Продажи может ограничить и сам застройщик. По сути, стройка будет закончена даже если от дольщиков ни рубля не придет, на то и проектное финансирование. Но, процент по кредитам сильно разниться от этапов строительства. Сначала выше, т.к. рисков для банка больше. Продавая частично застройщик выиграет в двух случаях, создает искусственный дефицит, что влияет на цену (вверх), и экономит на процентах банка, т.е. в перспективе увеличивает свою маржу.
Отсюда и отсутствие ликвидных студий и объявленный рост цен. Застройщики тоже не дураки, они найдут как обойти, с выгодой для себя, этот эскроу))
UPD
Сейчас почитал инфу по теме, банки оказывается тоже не дураки, они привязали процент по кредитам еще и к объему полученных средств))